とんかつを家庭でもお店のように美味しく作るには、いろいろとコツも必要だと思います。美味しいお店では揚げ油にラードをたっぷりと使っているところがほとんどでしょうが、家庭ではなかなかそうはいかないですね。でも、サラダ油に対してラードを１５％位入れても十分美味しく揚げることができますし、またサラダ油だけでも大丈夫です。家庭で美味しく作るコツを、手順を追って説明しましょう。ロース肉を筋切して塩コショウしておきます。
パン粉を付ける際には、小麦粉、溶き卵、パン粉が一般的ですが、裏ワザとして、溶き卵を水溶き天ぷら粉にすると、とんかつの調理にあまり慣れていない人でも簡単に美味しく揚げることができます。表面がコーティングされたような感じになるようですね。そして肝心の揚げる過程ですが、油の量と温度に気を付ける人は多いですが、意外に見落としがちなことが、揚げるお鍋の大きさです。小さいお鍋だと、油をたくさん入れたつもりでもそれほど入ってはいません。そのため、お肉を入れた途端に油の温度が下がってしまい、結果としてベシャベシャとしたとんかつに仕上がってしまいます。
パン粉を付ける際には、小麦粉、溶き卵、パン粉が一般的ですが、裏ワザとして、溶き卵を水溶き天ぷら粉にすると、とんかつの調理にあまり慣れていない人でも簡単に美味しく揚げることができます。表面がコーティングされたような感じになるようですね。そして肝心の揚げる過程ですが、油の量と温度に気を付ける人は多いですが、意外に見落としがちなことが、揚げるお鍋の大きさです。小さいお鍋だと、油をたくさん入れたつもりでもそれほど入ってはいません。そのため、お肉を入れた途端に油の温度が下がってしまい、結果としてベシャベシャとしたとんかつに仕上がってしまいます。