とんかつはお子様から、中高年の方まで、幅広い年代の方に、人気の高いメニューだと思います。自宅で、調理する方が多いと思います。上手に作るポイントは、いくつかありますが、お肉をよく叩いて、かならずすじ切りをして準備をしておきましょう。下味は、荒びきの岩塩や、コショウは、ブラックペパーなどを使用すると美味しくなりますよ。お肉は、揚げる前に、冷蔵庫から、出して常温で、戻しておくと揚げ時間を短縮することが出来ますよ。とんかつを、揚げる時は、１８０度くらいの温度で、揚げるとよいと思います。入れた直後は、泡がたくさん出ますが、出来るだけ、お肉を触らないようにしましょう。よく揚がってくると泡もあまり出なくなるので、目安になると思います。５分から６分くらいで、揚げあがると思います。揚げすぎるとお肉が硬くなってしまうので、注意して下さいね。浅いてんぷら鍋を使うときは、片面を３分ずつぐらいで、揚げるとよいと思います。とんかつは、たいへんボリュームのある料理なので、若い男性の方には、大変喜ばれるメニューだと思います。また、消化をよくするために、キャベツの千切りを付け合わせに添えるとよいと思います。また、お好みで、レモンの薄切りを添えたり、好きな方は、大根おろしなどを添えても消化がよくなったり、油の酸化を抑えることが出来るので、一緒に食べると良いと思います。お子様や、高齢者には、食べやすいように一口サイズに切ってあげたいですね。
我が家にはアトピーの娘がおり、油の摂取制限がある為、揚げ物が食卓に登場することがありません。でも、たまには食べたいですよね。そんな時に登場するのが、揚げないとんかつです。この作り方をご紹介します。まず、パン粉６０ｇを耐熱容器に入れて、そこにオリーブ油を大さじ３入れます。これをスプーン等でパン粉全体に油が行き渡るように混ぜます。
私の好きなとんかつには三つの条件がある。一つ目は全体がカラッと揚がっていること。二つ目は分厚過ぎず薄過ぎないこと。そして三つ目はサイドディッシュが揃っていること。この三つを満たしていてこそ理想だと言える。これは、家で作ったものも美味しいが、外で食べるのもまた格別である。それぞれの条件についてもう少し考えてみる。ます、揚がり具合だが、これは肉の状態や衣の塗し方にも左右されるが、基本は油の温度と揚げる時間がモノを言う。揚げ過ぎると香ばしさは少し増すが、全体的に油が回ってしまい、熱いうちに食べても油っぽさが残り、まして冷めてしまうとどうしようもなくなってしまう。反面、揚げ方が足りないと中が生煮えになってしまい、これでは最初から食べられなくなってしまう。
皆さんおなじみの食べ物「とんかつ」について少しお話させて下さい。ちょっとした豆知識です。「我が家のご馳走だった」そんな人も多いかと思います。さて、そんな「とんかつ」ですが、ルーツはなんとイギリス。元々は「カツレツ」と呼ばれるイギリス料理が日本に伝わり、それが日本で少し改良されたものなんです。ご馳走としてだけでなく、昔から「かつを食べて勝つ」なんて使われていて験かつぎに食される事も多いですね。そんな験をかつぐ料理だけれど、やはりカロリーが高い。
とんかつは人気メニューのひとつだ。うちの近所にも何軒も専門店があり、そば屋やラーメン屋よりも繁盛している。キャベツの千切りやあったかい味噌汁が添えられた定食は、それなりの値段はするものの、食べると実にしっとりとした味わいがあり、心豊かになる。洋風なのに和食として位置づけられているのも面白いところだ。とんかつは、家庭でも作られるが、小麦粉、卵、パン粉のつけ方や油の温度管理で失敗することが多く、専門店にはかなわない。
歳を重ねると、お肉を食べるよりお魚を食べる事の方が多くなっている気がします。しかし、この作り方でつくることにより不思議と食が進むんです。普通のとんかつは一枚肉を叩いて柔らかくしますが、私が作るとんかつは薄い肉を重ねてつくるので、とても柔らかく間にいろいろはさめるので、味のバリエーションも多いんですよ。たとえばお肉とお肉の間に大葉とチーズをはさむと、油で揚げているのにお肉をさっぱりと食べられるんです。そして、最近のオーブンレンジを使えば油で揚げなくても、揚げたような食感になる為、カロリーダウンにもなるんです。もし、お家にオーブンレンジがあるのであれば一度試していただきたいです。